H κα Π Ξεκούκη είναι αναπληρώτρια Καθηγήτρια Ενδοκρινολογίας της Ιατρικής Σχολής του Πανεπιστημίου Κρήτης, Διευθύντρια της Ενδοκρινολογικής Κλινικής τους Πανεπιστημιακού Γενικού Νοσοκομείου Ηρακλείου (ΠΑΓΝΗ) και Επιστημονική υπεύθυνη του Διαβητολογικού Κέντρου του ΠΑΓΝΗ. Είναι απόφοιτος της Ιατρικής Σχολής του Πανεπιστημίου Αθηνών όπου και εκπόνησε τη διδακτορική της διατριβή με θέμα την Mεταμόσχευση νησιδίων του Langerhans σε διαβητικούς αρουραίους. Μετά την ολοκλήρωση της ειδικότητας στην Ενδοκρινολογίας, Μεταβολισμό και Διαβήτη μετέβη στο National Institute of Health των ΗΠΑ με υποτροφία της Ελληνικής Ενδοκρινολογικής Εταιρείας όπου ως μεταδιδακτορική ερευνήτρια εξειδικεύτηκε στους νευροενδοκρινικούς όγκους και ιδιαίτερα τους όγκους της υπόφυσης και των επινεφριδίων για έξι έτη ενώ περιέγραψε το σύνδρομο συνδυασμού φαιοχρωμοκυττωμάτων/Παραγαγγλιωμάτων και όγκων υπόφυσης (3Pas) λόγω μεταλλάξεων στην ηλεκτρική αφυδρογονάση (SDHx) το οποίο συμπεριλήφθηκε στις γενετικές αιτίες των Νευροενδοκρινικών όγκων υπόφυσης στην κατάταξη των Ενδοκρινικών όγκων του Παγκόσμιου Οργανισμού Υγείας (ΠΟΥ) το 2017 και το 2022. Στη συνέχεια έλαβε θέση Κλινικού Λέκτορα στο Κing’s College Hospital/Κing’s College London στο Λονδίνο για τέσσερα έτη όπου συνέχισε την ερευνητική και κλινική της δραστηριότητα. Το 2018 εκλέχθηκε Επίκουρη Καθηγήτρια Ενδοκρινολογίας στην Ιατρική Σχολή του Πανεπιστημίου Κρήτης όπου και υπηρετεί εως σήμερα. Έχει δημοσιεύσει περισσότερα από 73 επιστημονικά άρθρα καταχωρημένα στο PubMed σε επιστημονικά περιοδικά υψηλού δείκτη απήχησης όπως το New England Endocrinology and Metabolism, Lancet, Oncogene, JCI Insights, Journal of Clinical Endocrinology and Metabolism, Endocrine related Cance με 2,831 αναφορές και h index: 26 στη βάση δεδομένων Scopus και 3870 αναφορές με h index 30 στη βάση δεδομένων Google Scholar. Έχει επίσης συμμετάσχει σε 10 κεφάλαια βιβλίων σε διεθνή ιατρικά συγγράμματα, ενώ έχει δώσει πάνω από 50 διαλέξεις ως προσκεκλημένη ομιλήτρια σε διεθνή και ελληνικά επιστημονικά συνέδρια και έχει λάβει πάνω από 15 βραβεία και διακρίσεις για το ερευνητικό της έργο καθώς και χρηματοδότηση από τον Ερευνητικό Λογαριασμό Κονδυλίων Έρευνας του Πανεπιστημίου Κρήτης. Είναι επιβλέπουσα 3 διδακτορικών διατριβών σε εξέλιξη ενώ συμμετέχει και στην τριμελή επιτροπή άλλων διατριβών. Είναι μέλος της Ευρωπαϊκής Ένωσης Νευροενδοκρινολογίας καθώς, της Ευρωπαϊκής Ενδοκρινολογικής Εταιρείας, και της Ελληνικής Ενδοκρινολογικής Εταιρείας. Συμμετέχει στο Editorial Board ως Deputy Editor ξένων ιατρικών περιοδικών όπως Frontiers in Endocrinology-Cancer Endocrinology section, Endocrinology, Diabetes &Metabolism Case report, Hormones Journal, ενώ είναι τακτικός κριτής περιοδικών όπως Journal of Clinical Endocrinology and Metabolism, Endocrine related Cancer, European Journal of Endocrinology, Μetabolism, Frontiers in Endocrinology.