Ο Κωνσταντίνος Αναστασίου είναι Επίκουρος Καθηγητής στο Τμήμα Επιστήμης Διαιτολογίας-Διατροφής του Χαροκοπείου Πανεπιστημίου, με γνωστικό αντικείμενο “Διατροφή, Άσκηση και Υγεία”. Οι σπουδές του έχουν επικεντρωθεί στον τομέα της Διαιτολογίας-Διατροφής, με προπτυχιακό, μεταπτυχιακό και διδακτορικό τίτλο από το Χαροκόπειο Πανεπιστήμιο. Έχει επιτελέσει μεταδιδακτορική έρευνα στο Χαροκόπειο Πανεπιστήμιο και στην Ιατρική Σχολή του Πανεπιστημίου Αθηνών. Έχει σημαντική ερευνητική εμπειρία σε επίπεδο επιδημιολογικών μελετών, παρεμβάσεων στην κοινότητα και δημόσιας υγείας, όπως επίσης και κλινικών μελετών στον άνθρωπο. Έχει πάνω από 80 δημοσιεύσεις σε επιστημονικά περιοδικά, με πάνω από 3700 αναφορές και έναν συνολικό δείκτη απήχησης 31 κατά Scopus.